A culinária italiana tem várias
características específicas, conhecidas mundialmente.
No entanto, dentro da própria Itália, a culinária
não só é regional, como também sazonal.
As regiões têm características próprias
que as diferenciam umas das outras. Utilizam diferentes ingredientes,
receitas e até modos de preparo. Na Itália, as refeições
podiam ter até cinco pratos servidos, com mais três
depois de terminada a refeição. As refeições
duravam horas e, em dias de festividades, podiam durar até
o dia inteiro. Hoje em dia, esta tradição só
é utilizada em feriados especiais e, mesmo assim, não
de forma tão exagerada. Fettuccine à Carbonara de
Camarões
As refeições, antigamente,
seguiam a seguinte regra:
1. Antipasti - tiragostos quentes ou frios.
2. Primo - um prato quente como pasta, risoto, gnocchi ou polenta.
3. Secondo - o prato principal. Normalmente, composto por peixe,
carne bovina ou suína ou aves.
4. Contorno - uma guarnição, normalmente de salada
ou legumes cozidos. Servido com o prato principal.
5. Formaggio e frutta - queijo e futas, a primeira sobremesa.
6. Dolce - a sobremesa em si, com bolos e biscoitos.
7. Caffè - Café e/ou expresso.
8. Digestivo - licores ou vinhos que, tradicionalmente, encerravam
as refeições.
A culinária italiana que conhecemos
hoje não é verdadeiramente italiana. A culinária
de cada região da Itália difere-se bastante das
outras, então não existe uma culinária própria
para o país inteiro. Neste caso, costuma-se dizer que a
culinária italiana é mundial, pois cada país
pode adicionar seu toque especial à receita que desejar
e servir um bom prato italiano.
